Успех этого блюда заключается в обжаренном луке, который придаёт фаршу сладковатый аромат, и холодном сливочном масле: в процессе жарки оно расплавляется, делая начинку особенно нежной.
Из простого минтая или трески получаются такие сочные котлеты, что они могут легко составить конкуренцию мясным изделиям.
Снаружи котлеты покрыты аппетитной золотистой корочкой, а внутри скрывается мягкая рыба с ароматом укропа.
Ингредиенты
600 г филе минтая или трески, 70 г белого хлеба без корок, 80 мл молока, 80 г репчатого лука, 50 г охлаждённого сливочного масла, 1 яичный желток, 10 г укропа, 9 г соли, белый перец по вкусу, 50–70 г панировочных сухарей панко, 20–30 мл растительного масла для жарки.
Приготовление
Сначала хлеб замачивают в молоке. Лук мелко нарезают и обжаривают на части растительного масла до мягкости и лёгкой золотистости, затем остужают.
Рыбное филе измельчают вместе с размоченным хлебом. К полученной массе добавляют обжаренный лук, желток, мелко рубленный укроп, соль и перец.
Холодное сливочное масло натирают на крупной тёрке прямо в фарш и быстро перемешивают. Формируют небольшие котлеты, обваливают их в панировочных сухарях и слегка прижимают панировку ладонью.
Котлеты обжаривают на оставшемся масле на умеренном огне с обеих сторон до золотистой корочки и полной готовности внутри. Подают их с картофельным пюре или овощами.
Интересный факт
Минтай — одна из самых доступных рыб, но по своим питательным свойствам он не уступает многим более дорогим видам. В 100 г содержится около 17 г белка и менее 1 г жира. Кроме того, минтай богат витамином B12, необходимым для нормального кроветворения и функционирования нервной системы, а также селеном, который поддерживает иммунитет и правильную работу щитовидной железы.
